江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」




1: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:47:15 ID:4PQbWWWZ0.net

  「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

 ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

 では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

  「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

  「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」



2: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:48:33 ID:Z9OfW3It0.net

サーモン嫉妬民見苦しい


3: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:48:33 ID:CiM5oDd5d.net

でもネギトロは置くんだろ


4: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:48:43 ID:fcI1EMcW0.net

マグロ扱うな


5: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:49:10 ID:Y4IGrCcna.net

まぁサーモン嫌いやからそれでええわ


6: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:49:11 ID:U0puMdGz0.net

マグロ高すぎね?江戸前なら安く出せよ


7: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:49:16 ID:l0AuKCBC0.net

なら置かなければええやん「どうして?」って聞かれたらちゃんと薀蓄捏ねたれ


8: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:49:16 ID:H+fv5+IP0.net

でもトロウニイクラは置くンゴ


9: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:49:24 ID:lCo1cB1k0.net

うんこ前うんこ寿司より北海道とかの寿司のが美味いよね


10: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:50:24 ID:nA16FWpNa.net

でもガスバーナー使うよね?


11: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:50:34 ID:HWwStHHp0.net

上からの物言いやけど江戸前寿司って高級品だったの?


12: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:51:21 ID:R/KQACvpM.net

頭の固いおっさんは取り残されてくわな


13: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:51:31.67 ID:E+HSj5LN0.net

今の時代はマグロだってエビだって海外からの輸入品が一杯あるけど
このサーモンだけ目の敵にしてイキってる職人は扱ってる魚全部自分達で獲ってるのかな
江戸時代に無かった最新の冷蔵技術も使ってないか自分達で発明してるのかな


14: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:51:35.67 ID:wHyUlm5j0.net

現代の品種改良された米も使うなよ


15: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:52:26.00 ID:VpU4FVOX0.net

脂がどうこう言うけど
マグロだって脂を珍重しとるよな
江戸時代は赤身至上主義かもしれんが


16: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:52:45.61 ID:FXXFXdwE0.net

北海道産鮭とか出してや


17: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:53:40.92 ID:1Ie2OAOl0.net

サーモンっていうほど美味しくないよな


18: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:53:42.25 ID:H+fv5+IP0.net

時代の流れで色んなネタを取り入れてきたのにサーモンはダメって何やねん
先人の努力を無にするアホ職人やな


19: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:53:46.12 ID:3nZ5yOWbx.net

サーモンはどうでもいいけど
たこ焼きにマヨネーズは許せない
カエサルの様に「大阪!お前もか!!」って叫びたくなる


20: 名無しさん@映ぇぇ 2020/07/11(土) 09:53:49.38 ID:/5JpA5us0.net

むしろサーモンまずくない?



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